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Raspelli su Terry Giacomello ha sbagliato in pieno. La clip del Rebellioso (2). Luca Farinotti

L’analisi della recensione del ristorante stellato ’Inkiostro’ di Edoardo Raspelli su ‘La Stampa’: innescare la miccia di una polemica filosofica sulla pelle di un professionista e di un’attività commerciale è un grave errore e una superficiale mancanza di responsabilità. Non ha senso attaccare un singolo esponente della comunità gastronomica se, prima, non si delineano le

Luca Farinotti – La clip del Rebellioso (1). La sfida: chi sarà il primo? Quality & Parma 2020 #mondoristorante

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Boniperti – il libro. Presentazione di Luca Farinotti (21/3/2019)

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REBELLIOSO, un neologismo che mi onora…

"Rebellioso": dissidente (agg.), rivoltoso (s.m.), eversivo (s.m.), resistente (s.m.). Oggi la winemaker Lady Charlotte… Pubblicato da Luca Farinotti su Giovedì 7 marzo 2019

Farsi chiamare Chef può nuocere gravemente alla salute – Luca Farinotti, 18/02/2019

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Parma 2020 Capitale della cultura: il concetto di Qualità. Luca Farinotti

La mia risposta a Bergonzi? Ho grande rispetto ma la sua replica su ‘Parma Quality Restaurant’ è non pertinente e fuori tema rispetto al mio intervento. Innanzitutto censuriamo, all’interno della ristorazione rappresentativa, i prodotti provenienti dall’industria non sostenibile, quelli delle multinazionali del cibo e ripartiamo dal conferire al concetto di Qualità dei rigidi parametri etici

Parma 2020: pane, prosciutto e ‘coca’. Luca Farinotti

Parma 2020 capitale della cultura: i rischi di un suicidio culturale del settore food in quella che è già ‘city of gastronomy’ dell’UNESCO. Luca Farinotti (Parma, 1972) è autore del libro #mondoristorante (Edizioni Clandestine 2018).

Generazione “gluten free”, attenzione perché…

 

Il ricordo dell’oste Sandro Defilippi, un maestro che non si faceva mai trovare impreparato da un suo allievo. (#mondoristorante, Luca Farinotti)

Il ricordo dell’oste Sandro Defilippi, un maestro che non si faceva mai trovare impreparato da un suo allievo. In questi giorni è scomparso Sandro Defilippi, gestore storico de L’Enoteca Nazionale di Sestri Levante. Un maestro vero, uno degli ultimi. Voglio ricordarlo (e divulgarne l’opera e la missione) attraverso i due brani a lui dedicati, tratti

La verità sulla carne che mangi ogni giorno. #mondoristorante – Luca Farinotti

Il consumo consapevole di carne oggi può addirittura essere uno strumento di cambiamento positivo climatico ed economico. Luca Farinotti è autore di #mondoristorante, distribuito in libreria nel 2018. È stato quest’anno relatore al ‘Terroir Talk’ Italy (restaurant ethics and economy).